傷心鵝掌門麻辣火鍋

傷心鵝掌門麻辣火鍋

(後來去OPENRICE睇睇才知已結業，冇有搞錯呀，

都是因為香港的租金太貴，令到很多有特色的小店要關

門，可惡~~~)
以下資料取自YAHOO 旅遊，香港美食及東周網

要數火鍋料，肥牛、象拔蚌、墨魚滑、豬紅、生蠔、水餃，

怎樣也數不到鵝掌，不過重慶一帶卻流行將其放在麻辣湯內燜煮，

肉質軟腍帶膠質，外皮索了辣
汁，連骨吮着吃夠滋味。「傷心酸辣粉」

的老闆將此引入火鍋店，更特別選用大一倍的波蘭鵝掌，另有鮮鵝腸、

鮮雞腸、黃喉、黑柏葉、鴨血、牛睪丸、牛白肉等刁
鑽食材，絕不欺場。

特製不鏽鋼鍋盛滿火紅的麻辣湯，材料如乾天椒、燈籠椒、辣椒乾等

都由四川運來，熟客都會點老油鍋，放了牛脂肪加強香味，故湯面泛油，

為地道做法；受不了的可選清油鍋，只用芥花籽油及少許牛油，香味當

然不及前者。中央特製一個小鍋，附上蘿蔔及大豆芽清湯，非常細心。

鵝掌麻辣鍋底 $148（中鍋連鵝掌八隻）

波蘭鵝掌比平日的大隻近倍，雖已烚熟，建議待湯滾後燜煮七至

八分鐘，鵝掌肉變得軟腍及吸滿湯汁才吃。由於其中一位老闆本身

在重慶開設火鍋店，湯底味道分外地道，香料紛陳，嗜辣者更可要

求加辣。

滷豬大腸、牛、金錢肚 $58

在店內被稱作麻辣必食三拼，本身在酸辣粉店也有提供，滷水味濃

郁的豬大腸、牛「月展」、金錢肚，先以花椒、八角等香料燜了三

小時，吸收了麻辣湯後，味道和香味都更有層次，愈食愈滋味。

菌花 $28

看名字以為是菇菌，其實是重慶人將雞腎切花才淥的做法，不單更快熟，亦增加了吸湯面積，煮熟後如盛開花朵，爽口帶腍，賣相不錯。

美國雪花肥牛 $28

牛白肉    $28

打邊爐當然少不了肥牛，這裏的美國雪花牛特別抵吃，入口腍滑

渣，老饕卻鍾情本地手切牛，貪其肉味夠濃。白色一片片的牛白肉

，則是只此一家，為牛頭外側的肉，口感爽脆。

午餐肉 $20

冰豆腐 $20

吃麻辣火鍋，貴價海鮮從來都不是拍檔，因會搶去鮮味，亦

浪費了辣湯。內臟以外，像午餐肉、冰豆腐這類非貴價食材就最

夾。如海綿一樣將辣湯索入其中，吃一口熱燙惹味。

腦花 $28

店方細心地將腦花血筋剔走，上桌時雪白帶嫩，放入湯內最少煮十分鐘，口感比豆花更滑，麻辣味道緩緩滲出，令人吃不停口，不過膽固醇極高，吃一件就夠。

傷心鵝掌門麻辣火鍋

電話：3146 5632

地址：大角咀棕樹街2-20號榮富苑地下10-11號舖